Реферат по теме кондитерские изделия

05.09.2019 DEFAULT 2 Comments

Реферат: Кондитерские изделия Название: Кондитерские изделия Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат Добавлен 29 июля Похожие работы Просмотров: Комментариев: 17 Оценило: 13 человек Средний балл: 4. Приготовление пирожного "эклер со сливочным кремом". Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Кондитерские изделия Понятие и специфические признаки кондитерских изделий, особенности их состава, классификация и основные разновидности. Санитарные требования, предъявляемые к цеху. Применение единых унифицированных рецептур позволяет выпускать на различных предприятиях одинаковые сорта изделий с использованием для их приготовления одинаковых количеств сырья и готовых полуфабрикатов. Требования к качеству мучных кондитерских изделий.

Энергетическая ценность кондитерских изделий в расчете на г продукта колеблется от мармелад до кДж шоколад.

  • Не допускается использование ядер орехов, пораженных плесенью.
  • Приготовление торта "птичье молоко".
  • Требования к процессу.
  • Энергетическая ценность кондитерских изделий в расчете на г продукта колеблется от мармелад до кДж шоколад.
  • К сахарным изделиям относятся шоколад, какао-порошок, конфеты, карамель, мармелад, пастила, ирис, драже и халва, к мучным - печенье, галеты, крекер, вафли, пряники, кексы, рулеты, торты и пирожные.

Сахар сахароза используется в виде рафинированного сахарапеска или водного раствора сиропа. Содержание сахарозы в сахаре-песке в пересчете на сухое вещество 99, Сахарный сироп, поступающий с сахарорафинадных заводов, может быть как чисто сахарным, так и сахароинвертным с разным соотношением сахарозы и инвертного сахара.

Требования к качеству мучных кондитерских изделий. Рецептуры содержат краткую характеристику изделий форма, масса, оформление и таблицы с перечислением сырья, полуфабрикатов и их количественных затрат. На основе рецептур путем расчетов можно получить технологические и экономические данные, используемые в производстве, планировании, проектировании и т. Технология изготовления кондитерских изделий. Характерные особенности того или иного сорта кондитерских изделий обусловлены соотношением компонентов сырья, которое устанавливается рецептурами.

На кондитерские фабрики сахар-песок поступает двумя способами: тарным в мешках или бестарным в вагонах или автомобилях. Хранят его также двумя способами: в мешках таре или в складах для бестарного хранения силосах. Перед подачей в производство сахарпесок просеивают через сито и подвергают магнитной очистке для освобождения от металломагнитных примесей.

Реферат: Кондитерские изделия

При производстве сахарных кондитерских изделий в качестве антикристаллизатора используют патоку. Технология приготовления пирогов с начинкой. Составление технологических карт. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Реферат в Word ЗА 5 МИНУТ

Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Кондитерские изделия - подобные работы.

703228

Кондитерские изделия Понятие и специфические признаки кондитерских изделий, особенности их состава, классификация и основные разновидности. Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий, обоснование их высокой калорийности, причины распространенности.

Технология кондитерских изделий.

Кондитерские изделия

Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий. Сладости: вред или польза. Приготовление мучных кондитерских изделий. Сущность, определение и принципы производственного процесса. Организационно-правовая и производственно-экономическая характеристика деятельности хлебопекарного и кондитерского цеха ООО "Алпи".

Реферат по теме кондитерские изделия 5889

Описание процесса производства и разработка рекомендаций. Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле.

Приготовление торта "птичье молоко". Приготовление пирожного "эклер со сливочным кремом". Организация работы кондитерского цеха. Организация работы помещений для выпечки изделий. Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, предприятие общественного питания - кафе " ночь" имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей.

Организация работы помещений для выпечки кондитерских изделий. Составление однодневного расчетного меню. Характеристика кондитерского сырья, качественные характеристики. Дефекты изделий, фальсификация продукции.

Технико-экономическое обоснование строительства фабрики по производству кондитерских изделий - конфет и мармелада. Описание работы производственных цехов. Использование нетрадиционных видов сырья при производстве пралиновых и желейных конфет, помад.

Рассмотрение классов и типов предприятий общественного питания, ассортиментного минимума для детского кафе. Расчет пищевой, энергетической ценности, физико-химических показателей и составление технико-технологической карты на печенье "Песочное".

Реферат по теме кондитерские изделия 4063

Диетические и лечебные сорта кондитерских изделий отличаются от обычных по своему химическому составу. В кондитерских изделиях, предназначенных для больных сахарным диабетом, сахаристые вещества заменяются сорбитом или ксилитом.

Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров реферат51 %
Титульная страница для реферата59 %

Для больных малокровием в изделия вводится гематоген — источник железа и полноценного белка, для больных зобной болезнью и для профилактического питания людей пожилого возраста — морская капуста — источник йода, альгиновой кислоты, микроэлементов. Из кондитерских изделий, предназначенных для детей, исключается кофе, а количество какао доводится до возможного минимума. Все виды сырья, используемого для изготовления кондитерских изделий, проходят обработку магнитами для извлечения металлопримесей.

Не допускается использование ядер орехов, пораженных плесенью. Патоку, мед, сиропы и пр. Яйца водоплавающих птиц утиные и гусиные можно включать в рецептуру только мучных кондитерских изделий, подвергающихся воздействию высокой температуры например, печенья.

Процесс производства кондитерских изделий состоит из нескольких этапов — приготовление теста, формование, выпечка и упаковка. Большинство кондитерских изделий состоит из сахара, патоки, фруктов, других сладких ингредиентов, а также из различных видов орехов, масло, муки и др. В основном это сладкие высококалорийные продукты, которые отличаются сладким вкусом, приятным ароматом и красивым внешним видом.

То есть потенциальный объем рынка превышает текущий как минимум в два раза. По основным товарным группам реферат по теме кондитерские изделия гг. Это приводит к тому, что потребность населения в кондитерских изделиях в регионах, имеющих дефицит мощности, обеспечивается за счет завоза их из других регионов России или по импорту.

Анализ потребления кондитерских изделий показывает, что среднедушевое потребление по регионам России колеблется в большом диапазоне.

Реферат по теме кондитерские изделия 678541