Реферат на тему маринование овощей

26.09.2019 DEFAULT 2 Comments

Существует несколько разновидностей и пород салата, которые делятся на два ряда:. Разваривающиеся сорта белокочанной капусты предварительно солят. Наиболее хороши консервные сорта лука с белой мелкой луковицей. Принципиальной разницы между этими тремя способами не существует. При полном или частичном использовании редакционных материалов активная, индексируемая гиперссылка на km.

Технология маринования овощей плодов и ягод

При подготовке к маринованию продукты сортируют по качеству и размерам, моют, а во многих случаях также чистят и режут; затем маринуют в свежем виде некоторые плоды и ягоды или предварительно проваривают бланшируютукладывают в тару и заливают маринадом, сваренным с добавлением сахара, пряностейсоли для плодов без соли.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии.

Отличие заключается только в виде консервируемого сырья:. Овощи используются в диетическом питании. Наполненные банки укупоривают лакированными крышками из белой жести на вакуум—закаточной машине. Lycopersicon семейства Паслёновые , одно- или многолетняя трава. Этим словом обозначались как плоды растений и фрукты, так и процесс их роста и созревания [2].

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяемаиначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Основная статья: Латук. Основная статья: Томат. Антонов, В.

Реферат на тему маринование овощей 9693006

Происхождение слов. Срезневского Санкт-Петербург, Ларина [т. Вольфа— В 3-х т. Овощи к столу. Книга о вкусной и здоровой пище. Грамматический словарь русского языка: Словоизменение.

5 ЗАКРУТОК: шеф повар КОНСЕРВИРУЕТ овощи на зиму #267 рецепт шеф-повара Лазерсона

Словарь образцового русского ударения. Jerusalem artichoke. Род Комаров; Ред. VIII тома Н.

При употреблении овощей уменьшается влияние токсинов на организм человека. Ее тщательно инспектируют и моют на машине или небольшими порциями по 3…4 кг на сетках в течение 5…6 мин при высоте слоя зелени 15…20 мм и давлении … кПа. Морковь столовая. Этим словом обозначались как плоды растений и фрукты, так и процесс их роста и созревания [2].

Allium sativum L. Для заливки используют красный горький перец, горький и душистый горошеклавровый лист, корицу, гвоздику, пряную зелень укроп, петрушку, сельдерей, тминкориандрбазиликчаберлук и чеснок. Все это перебирают, отделяя примеси. У лука срезают концы и удаляют перо.

У зубков чеснока срезают перо и донце. Затем все тщательно моют и режут. При подготовке рассола соль и воду дозируют строго по рецептуре. Заливку, как и сахарный сироп, фильтруют через несколько слоев марли или холст. При заполнении стеклянных банок фруктами или овощами следует обязательно соблюдать соотношение массы между закладываемыми продуктами и заливками.

Разваривающиеся сорта белокочанной капусты предварительно солят. Соль, используемую для посола, учитывают в общем количестве, полагающемся по рецептуре. Подготовка зелени реферат на тему маринование овощей других компонентов.

Зелень петрушки, укропа, сельдерея, майорана, базилика, шалфея мускатного должна быть свежей. Ее тщательно инспектируют и моют на машине или небольшими порциями по 3…4 кг на сетках в течение 5…6 мин при высоте слоя зелени 15…20 мм и давлении … кПа.

Затем зелень режут на кусочки длиной 40…60 мм. Критерий оценки правильности подготовки зелени — общая бактериальная обсемененность. Общее число микроорганизмов в 1 г свежей зелени, подготовленной к переработке, не должна превышать 75 тыс. Мойку реферат на тему маринование овощей проводить в моечных машинах, а при их отсутствии — в чанах или ваннах с проточной водой.

Если нет водопровода, то воду часто сменяют.

Пища и витамины рефератОтчет о прохождении производственной летней практики в доуДоклад европа после второй мировой войны
Страны карлики европы рефератРеферат гидротермическая обработка зернаКурсовая составление бизнес плана проекта
Пушкин в истории россии рефератОтчет по практике производство говядиныАнгел для сестры рецензия
Гражданская оборона в россии рефератВероятность случайного события докладОбъекты транспортной инфраструктуры доклад

Плоды и овощи окончательно промывают под душем чистой водой. Огурцы сортируют по качеству и размеру, как и для соления. Огурцы крупнее 90 мм мариновать не следует, для этой цели наиболее хороши корнишоны. Если маринуют засоленные огурцы, то их предварительно вымачивают; для этого рассол сливают и заливают огурцы чистой водой, которую сменяют 4—5.

Вымачивание продолжают 24—30 часов.

Реферат на тему маринование овощей 3176

Для маринования пригодны томаты разной степени зрелости, но не перезрелые. Плоды очень крупные не подходят. У томатов удаляют плодоножки. Если маринуют засоленные томаты, то их вымачивают так же, как и соленые огурцы.

[TRANSLIT]

В маринование идет мелкий лук. Наиболее хороши консервные сорта лука с белой мелкой луковицей. Можно также использовать для маринования мелкий лук выборок других сортов. У лука удаляют кроющие чешуи рубашкиобрезают корневую мочку и заостренную часть луковицы.

  • Также могут быть добавлены различные травы, растительное масло, лук и чеснок.
  • Подготовленные овощи плотно укладывают в стеклянные банки.
  • У томатов удаляют плодоножки.
  • Степень наполнения банок определяют установленной массой нетто.
  • Комаров; Ред.
  • В бочки, наполненные плодами или овощами, вставляют купорочное дно и заливают доверху через шпунтовое отверстие маринадной заливкой.

Лук проваривают 2—3 минуты в кипящей воде. Следует применять для маринования морковь с интенсивной оранжево-красной окраской, с небольшой сердцевиной и не грубыми корнями.

Реферат на тему маринование овощей 7101

Хорошими сортами считаются Нантская и Шантенэ.