Отчет по производственной практике администратора кафе

01.10.2019 DEFAULT 2 Comments

Способы составления меню для закусочных. Лисицына Т. Администратор распределяет обязанности среди обслуживающего персонала проверяет выполнение всех деталей по листу застолья. Ко времени обеда все столы в зале-экспресс сервируются, на каждый стол кладут меню. Порядок перечисления блюд должен соответствовать установленному для каждого предприятия ассортиментному минимуму - определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации. Фактически каждая гостиница имеет свой ресторан или кафе, являющимися одним из подразделений гостиничного. Отчет по производственной практике на примере ресторана Студенческийклуб VIP.

Почтовый адрес общества совпадает с его юридическим адресом. Общество является юридическим лицом. Общество создано без ограничения срока действия. Общество имеет круглую печать, содержащую полное фирменное наименование и указание на место нахождения общества. Общество имеет обособленное имущество, самостоятельный баланс, банковский счет, штампы и бланки со своим фирменным наименованием, фирменную эмблему, товарный знак отчет по производственной практике администратора кафе другие средства индивидуализации, может создавать филиалы и открыватьпредставительства как на территории Российской Федерации, так и за ее пределами.

В случае возникновения конфликтной ситуации стремится ее локализовать и немедленно разрешить. Администратор подчиняется директору ресторана или управляющему ресторана.

Администратору подчиняются официанты, бармены работающие в залеуборщицы, посудомойки, работники сервисной. Метрдотель взаимодействует со всеми имеющимися службами, обеспечивающими жизнедеятельность заведения и бесперебойную работу ресторана электрики, сантехники, лифтеры, охрана и т. Быстрота, четкость, культура обслуживания в ресторане во многом зависит от правильной организации труда, режима работы официантов. На моем предприятии применяется индивидуальный метод обслуживания, при котором все функции от принятия отчет по производственной практике администратора кафе до расчета с посетителем выполняет один официант, обслуживающий одновременно стола.

Каждая бригада работает по два рабочих дня через двое суток. Кроме того если кафе имеет определенную направленность например вы предполагаете что он будет интересен для встреч бизнесменов то нужно ориентировать рассылку именно на эту целевую аудиторию.

Реклама в средствах массовой информации — может быть эффективна при соблюдении определенных условий. Что именно может заставить ваших клиентов приехать именно к вам например с другого конца города. После чего эти преимущества необходимо соответствующим образом отразить в рекламном объявлении. Сувенирная продукция — фирменные спички зажигалки бокалы и пр. Естественно на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения. PR паблик рилейшнз. PR — это технология позволяющая создать благоприятноесоответствующее мнение о кафе у значимого для Вашего бизнеса окружения в которое могут входить как клиенты так и представители власти и другие заинтересованные группы.

PR включает в свой арсенал различные методы от публикаций в прессе до прямого лоббирования заведения и организации промоушен-акций.

Обязанности администратора ресторана

Наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса. Персонал — это один из ключевых элементов в структуре продаж кафе услуг. От слаженности и оперативности взаимодействия всех сотрудников от их способности создать соответствующую атмосферу для посетителей напрямую зависят объемы продаж кафе.

В системе продаж участвует весь персонал кафе.

Отчет по производственной практике в ресторане

Тем не менее есть ключевые фигуры способные в значительной степени влиять отчет по производственной практике администратора кафе поведение остальных сотрудников создавать благоприятную рабочую атмосферу формировать слаженную команду единомышленников. Через них происходит внедрение соответствующей корпоративной культуры во все структуры кафе. В качестве положительных результатов применения системы обучения персонала кафе можно привести следующее — обучение работников помогло организации успешно решить проблемы связанные с появлением новых направлений деятельности — более полное использование предприятием знаний навыков и умений работников полученных в результате их обучения позволило достаточно быстро окупать инвестиции направленные на эти цели — с помощью обучения персонала руководство регулярно оказывает помощь сотрудникам в адаптации к изменяющимся социально-экономическим условиям все более жестким требованиям рынка.

Таким образом повышается ценность находящихся в распоряжении предприятия человеческих ресурсов — и самое главное данная система обучения позволяет не только сохранять но и распространять среди сотрудников основные ценности и приоритеты компании. Политика организации основывается на следующих принципах безупречный сервис радушие дружелюбие и вежливость эффективное обслуживание своевременное обслуживание стабильность качества услуг и постоянные тренинги по обучению персонала.

[TRANSLIT]

При оценке управления персоналом мы выяснили что в организационной структуре кафе отсутствует отдел кадров более того не предусмотрена даже штатная единица — менеджер по персоналу. Все функции по работе с персоналом ресторана осуществляет директор. Помимо своих основных функций он осуществляет прием работников в штат кафе организует первичное обучение вновь принятых работников а также проводит аттестацию сотрудников.

Отрицательным моментом является отсутствие у директора специального образования в сфере управления персоналом в виду чего часто возникает недовольство сотрудников как по результатам оценки премирования и др. Проанализировав ежемесячные отчеты по высвобождению персонала ресторана за г. По окончании практики мною были получены практические навыки работы с документацией предприятий общественного питания получен опыт непосредственного общения с клиентами и партнерами приобретён опыт и навыки управления персоналом.

Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности промышл.

Отчет по производственной практике администратора кафе 2355

Изюмова и др. Деловое общение [Электронный ресурс] Учебное пособие Авт. Дашков и К Деловое общение Учебник для вузов П. Сидоров М. Путин и др. Под ред. Сидорова — 2-e изд. Интегрированный управленческий учет и анализ управленческой деятельности промыш. Юрьева и др. Организация и экономика малых предприятий Учебник Н.

Реферат почему надо беречь водуИстория возникновения христианства докладВысшая математика задания для контрольных работ
Социология и философия докладКонтрольная работа по теме тригонометрические уравнения и неравенстваРеферат на тему животные украины

Кузнецов И. Современный этикет [Электронный ресурс] И. Адизес И. Альпина Паблишер Теория организации Учебное пособие А. Теория организации и организационное поведение Учебное пособие Ю. Финансовый менеджмент Учебник Е. Лисицына Т. Ващенко М. Во время подготовки к застолью важно, чтобы каждый член обслуживающего персонала знал обо всех требованиях заказчика.

Эта информация записывается в специальном документе, который часто отчет по производственной практике администратора кафе "листом застолья". Ответственный менеджер ресторана или администратор ведет переговоры непосредственно с организатором застолья и выясняет, чего тот хочет. Принципиально договорившись о проведении торжества, они обсуждают все детали, которые записываются на специальном бланке и подписываются обеими сторонами.

Затем заполняется "лист застолья". За несколько дней до даты проведения торжества "лист застолья" отправляется в те службы, которые будут задействованы в его проведении.

Администратор распределяет обязанности среди обслуживающего персонала, проверяет выполнение всех деталей по "листу застолья".

Отчет по производственной практике администратора кафе 6243

Сервировка застолья зависит от заказанного меню, так как меню торжеств согласовывают заранее, то и приборы раскладывают в порядке пользования. Количество обслуживающего персонала и их обязанности на торжестве будут зависеть от его характера. Разные формы торжеств требуют разных процедур и разную организацию штата. В некоторых случаях штат официантов действует как одна команда, обслуживающая всех гостей за несколькими столами.

Тип работы отчет по практике. Следует дать гостю проявить свои вкусы и запомнить все его пожелания. Надежность эксплуатируемого здания обеспечивается систематическим наблюдением за его состоянием. Этика деловых отношений Учебник А. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня не позднее 15 ч и утверждается директором предприятия.

В других - у каждого официанта есть свой сектор столов и своя группа гостей, которую он обслуживает. Ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий общественного питания. Одним из удачных способов привлечения посетителей в рестораны являются различные арт-программы отчет по производственной практике администратора кафе участием артистов, музыкальных коллективов, с проведением конкурсов, викторин, анимации.

Наряду с многообразием форм и видов анимационной деятельности, практикуемых ресторанами, барами, кафе, у подобных учреждений есть еще два немаловажных достоинства. Первое — это широкая распространенность. Так, в одном только Париже их насчитывается более 40 тыс.

Второе — это их повсеместная размещенность, в то время как анимационные учреждения, обладающие более значительным педагогическим потенциалом, сосредоточены почти исключительно в крупных городских агломерациях.

Онивнимательно следят за всеми изменениями маркетинговой среды, используя для этого и маркетинговые отчет по производственной практике администратора кафе, и имеющиеся в их распоряжении возможности сбора внешней текущей маркетинговой информации.

Я считаю, что в таком заведении необходимо открыть маркетинговый отдел. Успешное существование предприятия возможно лишь при условии достаточного знания окружающей среды, если не принимать во внимание маловероятное счастливое стечение обстоятельств. Для эффективной конкурентной борьбы предприятия используют маркетинг, как инструмент увеличения доли рынка и более полного удовлетворения потребностей населения предоставляемыми услугами.

То есть, маркетинг является одним из наиболее важных элементов деятельности предприятия, которому должно уделяться достаточно внимания. Руководит бригадой официантов, составляет график выхода на работу и контролирует его выполнение.

Обеспечивает четкую связь производства с залом, контролирует правильный готовых блюд и их оформление. Следит за работой всех приборов: камина, системы кондиционеров, своевременно докладывает обо всех неисправностях директору.

Отстраняет от работы официантов и барменов, допустивших нарушение трудовой дисциплины или явившихся на работу в неопрятном виде. Выполняет и контролирует выполнение требований охраны труда, техники безопасности, экономии электроэнергии.

На это влияют такие факторы, как организационно-правовая форма предприятия, тип ресторана, разнообразие предоставляемых услуг, численность персонала.

Правила внутреннего трудового распорядка регламентируют режимы рабочего времени и времени отдыха всех категорий занятых в организации сотрудников. Разработанные в организации правила внутреннего трудового распорядка утверждаются работодателем с учетом мнения представительного органа работников организации [ статья ТК РФ].

Утвержденные в указанном порядке Правила прилагаются к коллективному договору организации. Научная организация труда в общественном питании, как и в других отраслях должна решить три основные задачи: экономическую, психофизиологическую и социальную.

Решение экономической задачи полагает наиболее полное использование техники, материалов, сырья, обеспечивает повышение эффективности производства и труда.

Отчет по производственной практике администратора кафе 8034501

Решение психофизической задачи предусматривает создание на предприятии благоприятных условий труда, способствующих здоровью работников, снижению утомляемости и повышению трудоспособности. Решение социальной задачи обеспечивает всестороннее развитие человека, способствует превращению труда в жизненную необходимость, воспитывает ответственность за результаты своего труда.

Эти задачи связаны между собой и должны решаться в комплексе. Без решения психофизической задачи и социальных задач не будут решены экономические задачи.

Исследования показывают, что большинство несчастных случаев, а так же заболеваемость работников происходит по следующим причинам: неправильная организация и проведения работ, допуск к самостоятельной работе без обучения и инструктажей, низкая трудовая дисциплина, безответственность отдельных хозяйственных руководителей в решении, вопросов охраны труда; допуск к эксплуатации неисправного оборудования, несоблюдение правил складирования, а также нарушения техники безопасности самими работниками из-за их халатности.

К организационным мероприятиям по предупреждению травматизма, следует отнести, прежде всего, соответствие предприятия и его подразделений всем нормативным требованиям, обеспечивающим здоровье и безопасные условия труда. Каждое производственное здание должно быть надежным в эксплуатации, долговечным и огнеопасным.

Надежность эксплуатируемого здания обеспечивается систематическим наблюдением за его состоянием. По действующему трудовому законодательству ни один рабочий не может быть допущен к работе без прохождения инструктажа по технике безопасности. Проведение инструктажа возлагается на администрацию предприятия. На предприятиях общественного питания проводятся следующие инструктажи:. На директора возложена ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности предприятия: выполнение установленного плана по товарообороту и прибыли; культуру обслуживания посетителей; отчет по производственной практике администратора кафе выпускаемой продукции; состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций.

В связи с этим директор имеет право распоряжаться материально-денежными средствами, приобретать имущество и инвентарь, заключать договоры отчет по производственной практике администратора кафе соглашения, перемещать, увольнять в соответствии с трудовым законодательствомпоощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания.

  • Глава 3 Дневник практики.
  • Столы ставят с расстоянием спинок стульев см.
  • Заведующий производством шеф - повар.
  • Самообслуживание - это метод обслуживания, при котором потребители сами выполняют ряд операций, и в зависимости от этого применяют следующие виды самообслуживания:.
  • Потолочные софиты и музыкальное освещение создают на потолке определенную игру света.
  • Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках - кассетах.

Директор должен обеспечить выполнение плановых заданий; организовать четкое, планомерное снабжение предприятия сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения. В структуру штата предприятия входят: директор, зам. Зав, складом обеспечивает прием, хранение и отпуск товарно-материальных ценностей, по их размещению, с учетом наиболее рационального использования складских площадей, облегчения и ускорения потока необходимых материалов, инвентаря.

Бухгалтер выполняет работу по различным участкам бухгалтерского учета, осуществляет прием, и контроль первичной документации осуществляет их первичную обработку, отражает связанные с отчет по производственной практике администратора кафе денежных средств товарно-материальных ценностей, производит начисление и перечисление платежей, заработной платы рабочим и служащим. Начальник цеха подчиняется функционально заведующему производством и технологу. Рабочий день - - Выходной - воскресенье.

По окончании работы вымыть и обработать дезинфицирующим раствором столы, доски, инвентарь. Предоставлять книжки в медкабинет. Обеспечивать прохождение медосмотра работниками цеха - раз в квартал.

Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы светильники, драпировки, картины, традиционная резьба, плетёные корзины и деревянная мебель и т. Официант также обязан знать все тонкости фирменных блюд. Тогда заведение, история которого началась с пельменной, располагалось в здании четырёхэтажного дома на улице Коммуны. Одним из удачных способов привлечения посетителей в кафе являются различные арт-программы с участием артистов музыкальных коллективов с проведением конкурсов викторин анимации. Деловое общение Учебник для вузов П.

Предоставлять книжки директору предприятия. Заведующий производством шеф - повар. Заведующий производством шеф - повар относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется директором предприятия общественного питания. На должность заведующего производством шеф - повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

В случае возникновения конфликтной ситуации стремится ее локализовать и немедленно разрешить. Метрдотель подчиняется директору ресторана или управляющему ресторана. Метрдотелю подчиняются официанты, бармены работающие в залеуборщицы, посудомойки, работники сервисной. Метрдотель взаимодействует со всеми имеющимися службами, обеспечивающими жизнедеятельность заведения и бесперебойную работу ресторана электрики, сантехники, лифтеры, охрана и т.

Подготовка к обслуживанию состоит из ежедневной уборки торговых помещений, расстановки мебели, получения посуды, опека попечительство патронаж курсовая, столового белья и сервировки столов. Уборка в торговых помещениях производится в утренние часы и заканчивается за часа до открытия предприятия.

Моют мебель, холодильники, окна, витрины. Уборку производят в администратора последовательности в зависимости от типа уборки. Сначала подметают, а затем вытирают пыль при влажной уборке, и отчет по производственной практике администратора кафе при сухой уборке.

Для уборки используют пылесосы, электро-поломоечные машины, совки, вёдра, веники и т. Уборку заканчивают, метрдотель в ресторане осматривает качество и даёт дальнейшие указания по расстановке столов.

Бармен-официант осматривает столы, проверяет, находятся ли они в одном ряду в установленном порядке. Ровно ли стоят ножки. Он устраняет недостатки. Проверяет кресла и стулья. Треснувшие и расшатанные заменяют. Посуда должна быть без трещин, и сколов с одинаковым рисунком. Запас белья и посуды размещают в серванте и на подсобных столиках.

Перед сервировкой столов официанты натирают посуду, столы накрывают скатертями. Края скатерти должны опускаться одинаково со всех сторон стола не менее чем на 25 см, но ниже сидения стула. В ресторане минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной и пирожковой тарелок, столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки, перечницы, вазочки с цветами. В зависимости от принятого заказа официанты дополняют сервировку стола. Сервировку стола начинают с расстановки посуды из фарфора, затем раскладывают столовые приборы, ставят посуду из стекла или хрусталя для напитков, салфетки, специи, цветы.

Пепельницы не входят в обязательную сервировку, отчет по производственной практике администратора кафе, их ставят по просьбе посетителей. При предварительной сервировке для завтрака слева на расстоянии см от края стола ставят тарелки, кладут вилки рожками вверх справа от пирожковых тарелок, ножи кладут на расстоянии см лезвием к тарелкам. Ручки вилок и ножей должны быть на расстоянии 2см от края стола. Затем между вилками и ножами размещают чайные ложки производственной практике вправо в см от края стола, расставляют фужеры, кладут или ставят сложенные салфетки, отчет.

Перец, вазочку с цветами. Салфетки можно положить на пирожковую тарелку. Закусочные тарелки могут быть поставлены при предварительной сервировке столов для завтрака, но кафе правило их не ставят, так как блюда на завтрак подают уже уложенными на тарелки.

В дневное производственной при обслуживании по меню обеденных блюд, когда посетителям предлагается и меню порционных блюд, включающее разные закуски, на стол ставят и закусочные тарелки. Обязательным элементом при сервировке стола являются салфетки. В большинстве ресторанов при сервировке столов и обслуживании посетителей используют полотняные администратора кафе.

Сложенная столовая салфетка помещается на стол для того, чтобы ею пользовались гости, и для украшения сервировки. Известно множество различных форм складывания салфеток.

Но следует помнить, что чем меньше прикосновений рук к салфетке, тем она гигиеничнее. Однако в некоторых ресторанах отчет более сложные стили складывания салфеток в эстетических целях. Чтобы салфетка при складывании приобрела нужную форму, она должна быть средне подкрахмаленной, хорошо выглаженной, а в развернутом виде имела форму квадрата.

Профессионально сложенная салфетка должна стоять сама по себе, без помощи столовых приборов или бокалов. Важное значение имеет личная подготовка официантов к обслуживанию. От того, как подготовлен официант и как он ведет себя во время обслуживания, во многом зависит настроение людей, пришедших в ресторан. Официант администратора кафе хорошо знать меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то или иное блюдо, какой оно имеет вкус, с каким гарниром и соусом подаётся, должен знать качество напитков.

При этих условиях официант может дать полезный совет посетителю при выборе блюд, умело предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков.

Официант должен соблюдать нормы этикета. Официанты должны уделять большое внимание своему внешнему виду. Визитной карточкой ресторана называют его меню. В ресторане День и ночь оплата полученной продукции производится как по наличному, так и практике безналичному. Первый всплеск уже прошел многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного.

Индивидуальный план работы. Задачи и функции отделов ресторана и их взаимосвязь 10 V. Характеристика моего выполняемого вида работы14 VII. Конфликтные ситуации и их решения. Бизнеса Программа учебно-ознакомительной практики по специальности Казань Абдуллина И. Программа учебно-ознакомительной практики.

Тренинг - Как поступать в Чрезвычайных ситуациях сотрудникам кафе, кофейни, бара, ресторана?

Учебно-методический комплекс. May RSS Feed. Отчет по практике.