Отчет по практике повара технолога

07.10.2019 DEFAULT 2 Comments

Реферат Отчет по производственной практике в столовой на мест. Работу овощного цеха организуют с учетом технологического процесса приготовления полуфабрикатов из картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты и других овощей. Предприятие имеет безцеховую структуру: на кухне выделяют отдельные рабочие места по приготовлению полуфабрикатов. Разделка рыбы на филе с кожей без костей: оттаивание, удаление чешуи, удаление плавников, хвоста, удаление головы, потрошение пластование, удаление позвоночника, приготовление полуфабриката. Дегустация игристых вин выпускаемых заводом. Сообщите нам. Мясные копчености хранят в охлажденных камерах до 20 сут.

Анализ факторов, влияющих на качество выпускаемой предприятием продукции, услуги предприятия.

Отчет по практике повара технолога 6822841

Производственная практика студентов факультета Технологии и торгового дела является составной частью основной образовательной программы высшего профессионального образования подготовки инженера-технолога по специальности Первая производственная практика проводится на предприятиях общественного питания, производящих и реализующих кулинарную продукцию.

Целью первой производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных при изучении базовых дисциплин, а также накопление специальных навыков в период пребывании на предприятии.

Отчет по практике повара технолога 4374385

Зп руб Требования Повар в столовую Горячий цех. Дневник учета прохождения производственной практики. Отчет по преддипломной практике Как пишется отчет по преддипломной практике? Проверки Роспотребнадзора в столовой Брянского.

Отчет по практике повара технолога 8887

Проходили практику в столовой при производственном предприятии, которая размещается с учетом. Реферат Отчет по производственной практике в столовой на мест. В столовой работают заведующий, бухгалтер и повар. Область применения технологической карты. Блюда и напитки приготавливают повара. Производственное обучение по профессии Повар в 4 ч. В производственных помещениях создан оптимальный.

Поварам и кондитерам по выполнению производственной программы, отпускает им продукты, необходимые для приготовления. Во время прохождения практики в Греции. Саратовский колледж кулинарного искусства, Саратов, По окончании практики слушатель курсов обязан оформить дневникотчет. Студенты, если нужны отчеты по практике, обращаются обычно. Планировка производственных помещений, характеристика здания.

Дневник на отчет по производственной практике

Производственное обучение и производственную практику учащиеся проходят в столовых, кафе. Отчет по производственной практике в МДОУ детский сад п.

  • Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.
  • Методическая разработка урока направлена: сформировать у обучающихся практические умения и навыки по приготовлению и отпуску блюд из рубленой массы, умения давать оценку качества приготовленному блюд
  • Отчет по практике Работа столовой.
  • Отчет по производственной практике программиста в фирме.
  • В соусном отделении готовят различные вторые блюда в отварном, жареном, тушеном, запеченном, припущенном виде.
  • Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков чай, кофе, молоко, шоколад и др.
  • Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др.

В производственный штат предприятия по окончании университета. Отчет по практике Технология оснащения и охрана труда в предприятиях общественного питания. Портал о работе и карьере для студентов и выпускников.

Оформление холодных блюд и закусок, придание им привлекательного внешнего вида зависят от сочетания цветов продуктов, их искусной нарезки, расположения компонентов блюда. Для их изготовления используют инструмент и приспособления: соковыжималки, лотки, формы, лопатки-ножи, приборы для раскладывания блюд, щипцы.

На рабочем месте повара, готовящего сладкие блюда, имеется производственный стол, весы, различная посуда, приспособление для протирания фруктов, ягод, взбивания муссов, кремов, самбуков. Имеется четкое разграничение производства блюд из сырых и отварных овощей, а также из мяса и рыбы.

Как правило, возлагаются на шефповара. Индивидуальное практическое задание: Перечислить ассортимент блюд из овощей и грибов, приложить технологические карты. Отчет по практике Работа столовой. Отчет по производственной практики повара в школьной столовой. Опубликовано

Это относится, прежде всего, к таким процессам, как нарезка сырых и отварных овощей; соединение компонентов салатов, винегретов; взбивание мусса, самбука, сметаны; порционирование холодных блюд и закусок, холодных супов, отчет по практике повара технолога блюд и холодных напитков. Для нарезки хлеба, масла и гастрономических продуктов на порции используют машину для нарезки сыра, колбасы, ветчины. Нарезанные продукты хранят в холодильных шкафах. Обработка картофеля и корнеплодов состоит из следующих операций: сортировка — мойка — очистка — доочистка клубнеплоды - нарезка.

Обработка капусты: сортировка — удаление — промывание от гусениц — дать стечь воде — нарезка. У луковых удаляют донце, шейку, снимают сухую чешую, промывают холодной водой.

Нарезка лука: кольца, полукольца, долька, крошка. Если есть гусеницы, то капусту выдерживают в холодной, соленой, подкисленной воде, затем дают стечь. Соленые, маринованные грибы сливают рассол, сортируют по размеру, если соленые промывают теплой водой, кислые холодной.

Ассортимент вырабатываемых овощных полуфабрикатов Вид сырья. Обработка рыбы с костным скелетом состоит из: очистки от чешуи — удаления головы — удаления плавников — потрошение — промывания — приготовления полуфабрикатов.

Разделка рыбы целиком с головой: оттаивание, удаление чешуи, удаление плавников, удаление внутренностей.

Обработка птицы: размораживают, опаливают, удаляют голову, шею, ноги, крылья, потрошение, мытье, обсушивание. Организация обслуживания посетителей………………………………………… Заключение…………………………………………………………………………. Умеет правильно выполнять все технологические процессы по приготовлению блюд из овощей и грибов.

Разделка рыбы напластованной: оттаивание, удаление чешуи, удаление плавников, хвоста, удаление головы, потрошение, пластование. Разделка рыбы отчет по практике повара технолога филе с кожей без костей: оттаивание, удаление чешуи, удаление плавников, хвоста, удаление головы, потрошение пластование, удаление позвоночника, приготовление полуфабриката. Разделка рыбы на чистое филе: оттаивание, удаление чешуи, удаление плавников, хвоста, удаление головы, потрошение пластование, удаление позвоночника, удаление кожи, приготовление полуфабриката.

Механическая обработка мяса: размораживание, зачистка от загрязнений и клейм, обмывание теплой водой, обмывание холодной водой, обсушивание, разделка туш на части, обвалка, жиловка, зачистка крупнокусковых полуфабрикатов, приготовление полуфабрикатов для тепловой обработки порционные, мелкокусковые, рубленные.

Приготовление рубленой натуральной массы из мяса: мясо, шпик, лук, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, яйцо, перемешивают, отбивают, делают полуфабрикаты.

Из натуральной рубленной массы готовят бифштексы, шницели, котлеты, люля-кебаб. Обработка птицы: размораживают, опаливают, удаляют голову, шею, ноги, крылья, потрошение, мытье, обсушивание.

Ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов из рыбы, мяса, птицы На тему виды термометров сырья. Крупнокусковые, отчет по практике повара технолога, мелкокусковые полуфабрикаты, натуральная рубленая масса, котлетная масса. В кухне также осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы, гарниры, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия — пирожки, расстегаи и т.

Приготовленные полуфабрикаты на участках обработки овощей, мяса, птицы, рыбы подвергают тепловой обработке. Основные виды оборудования: плита, жарочные шкаф, фритюрница, холодильный шкафы, а также производственные столы и стеллажи.

Отдельно выделен участок по производству мучных изделий. Для приготовления изделий из теста устанавливают производственный стол. Последовательность операций при варке супов следующая: приготовление бульонов на плитеих процеживание, варка мяса и птицы, заготовка продуктов — компонентов блюд, тушение свеклы для борщапассерование овощей и томатного пюре в сотейниках.

Отчет по практике технолога. Дневник по практике технолога. Скачать бесплатно дневник к отчету по практике. Заполнение дневника по производственной.

Заполнения дневника по практике — найти.

Отчёт по производственной. Подготовки инженера. Изучили, как выполняется первичная обработка молока. Очистка, охлаждение, тепловая обработка, хранение и транспортировка молока.

Требования безопасности перед началом работы Перед началом работы необходимо надеть спецодежду, застегнуть её на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды, волосы убрать под головной убор. Запрещается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. Проверить исправность кухонного инвентаря и наличие его маркировки.

Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды. Убедиться в надёжности заземления корпуса электроплиты, других электрических приборов, наличии диэлектрических ковриков на полу около. Включить вытяжную вентиляцию.

Требования безопасности во время работы Перед включением электроплиты и других электрических приборов встать на диэлектрический коврик.

Правила написания эссе по литературе19 %
Эссе на английском про экологию40 %
Доклад работа социального педагога с трудными детьми50 %
Быть джоном малковичем рецензии кинокритиков75 %
Доклад на тему сообщающиеся сосуды в быту85 %

Для приготовления пищи пользоваться эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой. Соблюдать осторожность при чистке овощей.

Картофель чистить желобковым ножом, рыбу — скребком. Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках в соответствии с их маркировкой.

При работе с мясорубкой мясо и другие отчет по практике повара технолога проталкивать в мясорубку не руками, а специальными деревянными пестиками. Соблюдать осторожность при работе с ручными тёрками, надёжно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки. Передавать ножи и вилки только ручками вперёд. Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой. Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой от.

Сковороду ставить и снимать с плиты сковородником. Требования безопасности в аварийных ситуациях При неисправности кухонного инвентаря, затупления разделочных ножей работу прекратить и сообщить руководителю практики. При разливе жидкостей, жира немедленно убрать её с пола.

Отчет по практике повара технолога 1277

В случае если разбилась столовая посуда, осколки её не убирать с пола руками, а пользоваться веником или щёткой с совком. Требования безопасности по окончании работы Выключить электроплиту и другие электрические приборы.

Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь. Вынести мусор, отходы и очистки в отведённое место. Провести влажную уборку помещения, выключить вытяжную вентиляцию, снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.