Опарное дрожжевое тесто реферат

06.09.2019 DEFAULT 3 Comments

Эволюция техники приготовления хлеба. Объем, белка при взбивании увеличивается в 7 раз, при добавлении сахара объём снижается в 1,5 раза. Готовое тесто раскатывают в виде жгута диаметром 3см, делят на куски массой 58г подкатывают в шарики. В период выпекания кондитерские изделия прогреваются о поверхностных слоев к внутренним. Лабораторной пробой называется часть средней пробы, взятой для исследования. Качество такой продукции находится под постоянным контролем государства в лице Госстандарта, Госторгинспекции, Госсанэпиднадзора РФ. Требования к качеству изделий.

Муку просеивают в миску, в центре делают углубление. Дрожжи растирают с сахаром, добавляют опарное дрожжевое тесто реферат -4 ст. На муку можно положить кусочек масла или маргарина, чтобы они разогревались. Когда опара в углублении хорошо поднимется, добавляют вкусовые вещества, оставшуюся жидкость и другие продукты и вымешивают тесто.

Из теста, приготовленного опарным способом, булка получается более пышной. Этот способ следует непременно применять в том случае, если в тесто кладут больше жира, яиц и сахара. Время, необходимое для подъема теста, зависит от количества и качества дрожжей, состава теста и температурных условий. Объем теста должен увеличиться не меньше, чем в два раза. Для подъема более простых видов теста достаточно часов, для подъема теста с большим количеством жира и сахара - 2 -3 часа и.

Опарное дрожжевое тесто реферат 1466

Перестоявшее тесто становится жидким, может приобрести кисловатый привкус, и булки при выпекании опадут. Подошедшее тесто рекомендуется 1 -3 раза обмять. При этом из теста удаляется излишний углекислый опарное дрожжевое тесто реферат, и оно обогащается кислородом. Готовое тесто эластично, примерно в 2 раза увеличено в объеме, углубление, появляющееся при нажатии пальцем, быстро исчезает. Дрожжевое тесто можно приготовить быстрее, если предварительно подогреть муку и если температура теста при брожении будет в пределах 30 - 35 С.

Дрожжевое тесто холодного замеса. При этом способе приготовления муку просеивают в миску, добавляют размягченный жир и вкусовые вещества.

8895278

Дрожжи растирают с сахаром, смешивают с холодной жидкостью, соединяют с мукой и замешивают тесто. Затем тесто скатывают опарное шар, покрывают тонким слоем муки и, накрыв, ставят на 8 - 10 часов в прохладное место, где тесто подходит.

Этот способ приготовления целесообразно применять в том дрожжевое, если нужно испечь булочки сразу же утром либо после работы.

Подошедшее тесто выкладывают на разделочную доску, находившуюся до тесто реферат в тепле, приминают рукой и разделывают изделия различной формы.

Затем их выкладывают на лист и оставляют на 15 - 30 минут для расстойки, смазывают взбитым яйцом или желтком и ставят в духовку.

Курсовая работа Теория по прочим предметам. Когда опара в углублении хорошо поднимется, добавляют вкусовые вещества, оставшуюся жидкость и другие продукты и вымешивают тесто. Одну часть используют при замесе теста, другую оставляют для прослаивания;. Йодированная соль имеет слабый запах йода.

Вместо яйца для смазывания можно использовать сладкий кофе, молоко, сахарную воду. Сепик и булку выпекают в духовке при средней температуре. От правильного режима выпечки зависят как внешний вид булок, так и их вкусовые качества.

Опарное дрожжевое тесто реферат связи с потерей влаги и некоторых реферат веществ происходит потеря массы кондитерских изделий. При безопарном способе воду или молоко подогревают до градусов, растворяют в жидкости дрожжи, соль и сахар, затем кладут яйца и засыпают просеянную муку.

Подготовленное тесто вымешивают минут, в конце вымешивания добавляют растопленное масло. Замешанное тесто накрывают марлей и оставляют для брожения в теплом месте на 2,5 часа. За это время тесто раза обминают. При опарном способе приготовления теста сначала готовят опару. Опару размешивают до тех пор, пока консистенция ее не станет однородной, а затем накрывают марлей или полотенцем и ставят в теплое место для брожения на ,5 часа. Когда опара поднимется и начнет опадать, в нее вливают оставшуюся воду в воде или тесто предварительно разводят соль и сахар и все остальные подогретые продукты, постепенно всыпают опарное дрожжевое муку и замешивают в течение минут.

В конце замешивания добавляют растопленное масло. Тесто ставят в теплое место для брожения, во время которого его два раза обминают. Из готового теста формируют изделия, которые укладывают на листы, смазанные маслом.

Сдобные пирожки с вишней!!!

Затем ставят на минут в теплое место градусов для расстойки. Для улучшения внешнего вида изделия за несколько минут до выпечки его смазывают яйцом. Выпекают изделия из теста в духовом шкафу опарное дрожжевое тесто реферат температуре С. Сдобное дрожжевое тесто приготавливают безопарным способом, то есть молоко, масло и дрожжи замешивают в один прием.

Для такого теста на 1 кг. Дрожжи растворяют в двух стаканах теплого молока или воды, затем кладут немного муки и 4 столовые ложки масла. Все хорошо размешивают. Затем, добавляя понемногу молока и муки, обминают.

Растворив в воде 1 чайную ложку соли и вбив в тесто яйца, засыпают муку, хорошенько обминают и, накрыв салфеткой, ставят в теплое место, чтобы оно подошло. Приготовление дрожжевого теста безопарным или опарным способом без жира. Опарное дрожжевое тесто реферат оставляют для прослаивания. Если в тесто входит очень много сдобы, то жир и сахар по рецептуре разделяют на две части. Одну часть используют при замесе теста, другую оставляют для прослаивания.

Организация службы и подготовки контрольная работа21 %
Эссе как меня мотивировать74 %
Псков город воинской славы доклад39 %
Животные красной книги кузбасса реферат63 %

Прослаивание теста. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1…2 см. Затем тесто ставят в холодильник на 30 минут для охлаждения и расслабления клейковины. Готовится дрожжевое опарное тесто жидкой консистенции. Для опары берут половину нормы молока и муки, разводят в теплом молоке дрожжи, хорошо перемешивают и ставят в теплое место на 30…40 минут до увеличения в объеме в два раза. В опарное дрожжевое тесто реферат опару добавляют сахар - песок, соль, растертые яичные желтки и жир.

Всё перемешивают и всыпают опарное дрожжевое тесто реферат муку, продолжая вымешивать тесто до эластичного состояния, затем постепенно разводят теплым молоком. Вторично ставят тесто в теплое место для подъема.

Поднявшееся тесто обминают и дают ему ещё раз подняться. Оставшиеся белки взбивают в густую пену и соединяют с тестом, вымешивая его сверху. Через 15…29 минут тесто поднимается, и тогда приступают к выпечке блинов. В зависимости от рецептуры и потребностей, любой из вышеперечисленных видов теста может быть приготовлен как опарным, так и безопарным способом. Тесто готовится безопарным способом.

Готовое тесто раскатывают в виде жгута диаметром 3 см. И подкатывают в шарики. Шарики укладывают на кондитерский лист на расстоянии 6…8 см. После 15 минутной расстойки деревянным пестиком или торцом скалки диаметром 5 см.

Ватрушки с творожным фаршем нужно смазывать яйцом после заполнения фаршем и расстойки. Для теста: мука -маргарин столовый -меланж -соль - 40, дрожжи -вода - Требования к качеству: ватрушка должна быть круглой формы, не расплывчатая, поверхность глянцевая, румяная.

Сердцевина открытая, тесто хорошо пропеченное, мякиш пышный пористый.

Опарное дрожжевое тесто реферат 8666

Из теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики массой г. При укладывании на противень расстояние между шариками теста должно быть 8…10 см.

После этого противень опарное дрожжевое тесто реферат в теплое влажное место для расстойки. За 5…10 мин. Для теста: мука -сахар - песок -маргарин -меланжсоль - 60, дрожжи -вода - Требования к качеству: булочка должна быть круглая, от золотисто-желтого до светло-коричневого цвета, поверхность блестящая, тесто хорошо пропеченное.

Реферат: Приготовление дрожжевого теста и изделий из него

Слоёное дрожжевое тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Растительные масла вырабатывают из семян различных масличных культур подсолнечника, сои, горчицы, хлопчатника и др. Химический состав растительных масел. Калорийность г масла рафинированного ккал, нерафинированного, гидротированного — ккал. Масла отличаются всокой степенью усвоения, содержанием жирорастворимых витаминов —провитамина А каротинавитамина Е токоферола.

Токоферол обладает свойством замедлять окисление полиненасыщенных кислот, которые способствуют удалению из организма холестерина. Полиненасыщенные опарное дрожжевое тесто реферат кислоты не синтезируются в организме, поступают только с пищей, выполняют многогранные функции в обмене веществ. Пищевым достоинством растительных масел является отсутствие в них холестерина. Упаковка и хранение растительных масел.

Фасуют растительные масла в стеклянные бутылки, в бутылки из окрашенных или неокрашенных полимерных материалов, в бочки, фляги, подсолнечное масло ещё в многослойные пакеты из комбинированного материала полиэтилен, картон, фольга. На тару наносится маркировка с указанием предприятия-изготовителя и его товарного знака, вид, сорт, марка масла, дата розлива содержание жира в г, калорийность продукта, гарантийный срок хранения и др.

Ванилин — синтетичеческий продукт, представляет собой кристаллический порошок с настолько сильным ароматом, что его надо класть в изделие дрожжевое тесто мало. Обычно используют раствор ванилина или ванильную пудру. Глава IV. Подготовка и изготовление продукции. Мука — просеивают при этом удаляются посторонние опарное дрожжевое тесто реферат, она обогащается кислородом, что способствует лучшему подъему теста.

Сахар — перед использованием сахар просеивают через сито с ячейками не более 3мм. Растворимость сахара в воде зависит от температуры. Так опарное 1л холодной воды растворяется всего 2кг сахара, в горячей 5. Яйца — перед использованием загрязнённые яйца моют реферат сетчатых ведрах теплой водой. Сильно загрязненные обмывают мягкой щёткой или протирают солью. Подготовленные яйца процеживают через сито с ячейками размером не более 3мм.

Для приготовления г ванильной пудры 40г ванилина смешивают с 40 г этилового спирта, смесь нагревают до тех пор, пока ванилин не растворится. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Молочная кислота способствует набуханию белков и получению изделий большого объема. Из данного вида теста готовят следующие изделия… Булочки слоёные. Структурно курсовая работа состоит из введения, семи основных разделов, заключения, списка использованной литературы и приложений.

Масса одного яйца может колебаться от 40 до 60г; средняя масса яйца — 40г. Меланж — размораживают непосредственно перед использованием, причем сначала банку дезинфицируют. Открывают опарное дрожжевое тесто реферат банки специальным ножом треугольниккруглые — овальным ножом. Меланж процеживают через сито и немедленно используют. Срок хранения оттаянного меланжа часа. Готовят увариванием плодово-ягодного пюре с сахаром до густой консистенции. Хранят в бочках до 6 мес. Забродившее или заплесневевшее повидло следует вторично уваривать с сахаром.

Для приготовления г ванильной пудры 40г ванилина смешивают с 40 г этилового спирта, смесь нагревают до тех пор, пока ванилин не растворится. После раствор смешивают с 1кг сахарной пудры, просушивают и просеивают. Приготовление: повидло разминают веселкой, добавляют сахар и прогревают до кипения. Творог протирают на протирочной машине, добавляют яйца, просеянную муку, сахар, ванилин и всё хорошо перемешивают.

Фарш творожный можно приготовить с добавлением цукатов, изюма, жареных орехов, лимонной или апельсиновой цедры, сметаны. Безопарный способ приготовления дрожжевого теста предусматривает одновременную закладку всего сырья.

Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него

Дрожжи разводят в отдельной посуде с небольшим количеством воды и добавляют в дежу, когда мука будет частично перемешана опарное дрожжевое водой. Соль и сахар растворяют в опарное дрожжевое тесто реферат количестве воды и молока, и процедив через сито с ячейками 0,5мм и выливают в посуду для замеса. Яйца или меланж процеживают через сито с ячейками мм и выливают в дежу для замеса. Муку просеивают через сито для удаления посторонних примесей и насыщения её кислородом. Дежу подкатывают на станину машины, закрепляют и заполняют подготовленным сырьем.

Затем опускают предохранительный щит, включают машину и при помощи рычага рогообразной формы замешивают тесто в течении минут. Приблизительно за минуты до конца замеса добавляют растопленный жир. Замес продолжается до тех пор, пока не перестанет прилипать к деже и рычагу. Продолжительность замеса зависит от качества муки, а также от системы и скорости движения лопастей тестомесильной машины. После окончания замеса выключают мотор, поднимают предохранительный щит и рычаг, затем дежу откатывают от машины.

Опарный способ приготовления применяется для изделий с большим количеством сдобы и состоит из двух стадий: приготовления опары и замеса теста после тесто реферат брожения опары.

  • В результате жизнедеятельности такой семьи вокруг нее скапливается спирт, углекислый газ и жить ей делается невозможно - брожение прекращается.
  • Их укладывают на кондитерский лист на расстоянии см друг от друга и слегка прижимают рукой.
  • Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете?
  • Тесто поднимается равномерно, без разрыва в течении ,5 часа.
  • Технология производства мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста.

Сначала в дежу наливают пордогретую воду и в ней разводят дрожжи, всыпают муку и все перемешивают. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны. Поверхность опары посыпают тонким слоем муки, дежу закрывают крышкой или покрывают полотном и стаят на часа в тёплое место.

Процесс брожения начинается через минут, когда на поверхности опары появляется равномерные трещины, поверхность теста делается выпуклой, оно начинает отходить от стенок посуды. Спустя часа опара увеличивается в объёме в ,5 раза и на всей поверхности появляются лопающиеся пузырьки.

Готовность опары определяют по внешним признакам: брожение начинает стихать, пузырьков на поверхности появляется всё меньше, опара опадает. К выбродившейся опаре добавляют опарное дрожжевое тесто реферат воду с растворёнными в ней солью, этикет внешнего вида реферат, яйца, жир и ароматические вещества. Всё хорошо перемешивают и добавляют оставшуюся муку.

Продолжительность замеса с мукой 15минут. Тесто поднимается равномерно, без разрыва в течении ,5 часа. Оно эластично, не прилипает к рукам. За то время производят обминки. Из теста приготовленного опарным способом, формуют шарики массой г. Дрожжевое тесто для ватрушек готовят безопарным способом. Готовое тесто раскатывают в виде жгута диаметром 3см, делят на куски массой 58г подкатывают в шарики. Их укладывают на кондитерский лист на расстоянии см друг от друга и слегка прижимают рукой.

После й расстойки деревянным пестиком или торцом скалки диаметром 5см в булочках делают углубление; утолщённые края смазывают яйцом, а в углубление выпускают из кондитерского мешка фарш или повидло.

Ватрушки с творожным фаршем нужно смазывать яйцом после заполнения фаршем и расстойки. Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. Фарш используют сладкий. В зависимости от оформления пироги могут быть открытыми, полуоткрытыми и закрытыми. Для открытого пирога кусок опарное дрожжевое тесто реферат подкатывают в виде шара, оставляют на 5мин для расстойки, затем раскатывают в пласт толщиной 1см по размерам формы и противня.

Пространства имён Статья Обсуждение. В других проектах Викисклад. Эта страница в последний раз была отредактирована 10 ноября в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Подробнее см. Очевидно, попавшие в тесто дрожжевые клетки вызвали в нем спиртовое брожение. Основным продуктом из дрожжевого опарного теста является хлеб. Читать онлайн Скачать реферат.

2123141