Курсовая работа на тему кекс чайный

30.09.2019 DEFAULT 2 Comments

При транспортировании сахара следует создавать условия, предохраняющие его от увлажнения, загрязнения, восприятия посторонних запахов. Checking your browser before accessing musozyc. Охрана и организация труда при работе на предприятии 3. Помещение для замеса теста оборудуют машинами для замеса теста с дежами различной вместимости. Для разрыхления теста при производстве мучных кондитерских изделий используют в основном химические разрыхлители соду, углекислый аммоний , которые при воздействии высокой температуры разлагаются с выделением газообразных продуктов. Организация работы кафе-кондитерской.

Please turn JavaScript on and reload the page.

Полученная мука после взбивания не может использоваться для выработки кондитерских изделий, так как она содержит волокна мешковины. Вкус муки сладковатый. В кондитерском работа в основном используется мука высшего и 1-го сортов. Технологические свойства муки, зависят от содержания клейковины и ее качества, так для моего изделия лучше использовать муку высшего сорта с небольшим количеством слабой клейковины, мука не должна иметь посторонних привкусов, запахов, кислотности.

Мука не должна быть повреждена амбарными вредителями. Сахарные сиропы процеживают через металлическое сито ячейками чайный не курсовая 1,5 мм. Сахарный песок — это продукт переработки сахарной свеклы или сахарного тростника. Сахар сладкий по вкусу и растворимый в воде, растворы светлые. Сахар должен быть белым, чистым и не липким. Сахар, в мучном кондитерском изделий является пластификатором теста, то есть чайный не его структуру, изменение количества сахара в тесте приводит к повышенной липкости и затрудняет его формование.

Если в тесте нет правильного соотношения сахара и жира, то есть сахара много, а жира недостаточно, то это приводит к тому, что изделия становятся жесткими. При тепловой обработке сахар частично карамелизуется и придает изделию тему кекс светло — коричневый цвет. Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека.

Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом. Источниками витаминов при изготовлении кондитерских изделий являются отдельные виды сырья.

Сохранение витаминов в готовых изделиях зависит от процессов технологической обработки сырьевых смесей. Для разрыхления теста при производстве мучных кондитерских изделий используют в основном химические разрыхлители соду, углекислый аммонийкоторые при воздействии высокой температуры разлагаются с выделением газообразных продуктов.

Дрожжи применяют лишь для изделий некоторых видов. Предприятия вырабатывают изделия с пониженным содержанием сахарозы, реализованы технологии производства витаминизированного печенья и группы изделий сбета - каротином, производят шоколад с добавлением природного антиоксиданта дигидрокверцетина и др.

Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зёрен хлебных злаков ржи, пшеницы и др. Химический состав муки зависит от качества зерна и вида помола.

Курсовая работа на тему кекс чайный 4833

Мука грубого помола по сравнению с мукой высших сортов имеет меньшую энергетическую ценность и усвояемость из-за содержания оболочек, богатых клетчаткой, но высокую биологическую ценность благодаря наличию в ней витаминов и минеральных веществ. Пшеничная мука.

Реферат на тему декоративно прикладное искусствоМодели менеджмента история и современность реферат
Эссе как я вижу будущее на английскомФизкультура реферат и зож
Реферат про тауэрский мост на английскомРефераты по дисциплине история и методология юридической науки
Требования к курсовому проектуОсобенности аукционных торгов реферат

Пшеничную муку хлебопекарную вырабатывают для розничной торговли, кондитерской и хлебопекарной промышленности. По качеству её подразделяют на крупчатку, муку высшего, 1 и 2-го сортов, а также обойную. Сорта муки различают цветом, крупностью помола, химическим составом, содержанием клейковины, хлебопекарными свойствами и другими признаками.

Зольность является главным показателем сорта муки, чем больше в муке отрубей, тем выше её зольность. Чем крупнее частицы муки, тем медленнее набухают белки. В муке тонкого помола набухание белков и расщепление крахмала идут быстрее.

Хлебопекарные свойства пшеничной муки характеризуются качеством и количеством клейковины.

Кекс "Чайный" (хлебопечь Gorenje BM900W)

При хранении в муке происходят различные изменения: созревание, плесневение, повышение кислотности, слёживание, заражение амбарными вредителями. При низких температурах около 0C срок хранения муки продлевается до 2 лет. Меланж - это замороженная смесь яичных белков и желтков в естественном соотношении. Замораживание проводят при температуре от - 18 до - 20C в жестяных банках, покрытых лаком, ёмкостью до 10 кг и замораживают. Меланж в мороженом состоянии должен иметь темно-оранжевый цвет, твёрдую консистенцию, после оттаивания - цвет от светло-жёлтого до темно-оранжевого однородную консистенцию.

Мороженый яичный желток имеет палево-жёлтый цвет, твёрдую консистенцию, после оттаивания - цвет от жёлтого до палево-жёлтого, консистенцию густую, но текучую. Мороженый яичный белок имеет от беловато-палевого до желтовато-зелёного, консистенция жидкая, может быть не совсем однородная.

Не допускаются обрывы градинок, осколки скорлупы и другие примеси. Из физико-химических показателей в замороженных курсовая работа на тему кекс чайный продуктах определяют содержание жира, белков, кислотность, температуру в центре массы продукта. Сахароза находится в клеточном соке в растворенном состоянии наряду с другими, минеральными иными, которые принято называть не сахарами. Для приготовления сахара-песка сахарную свёклу моют, измельчают в стружку, из которой извлекают сахарозу горячей водой, получая диффузионный сок сладкую жидкость темно-бурого цвета.

Кекс творожный

Цвет сахара-песка должен быть белым с блеском, он должен быть сыпучим, без комков. Вкус - сладкий как в сухом виде, так и в водном растворе.

8425998

Растворимость в воде - полная, раствор должен быть прозрачным, без осадков. Упаковывают сахар-песок по 50 кг в новые или бывшие в употреблении тканевые мешки 1 и 2 категории. В тканевые мешки с полиэтиленовыми вкладышами; мешки из материала с вискозной основой, полипропиленовые.

Хранить сахар необходимо в чистых, проветриваемых сухих помещениях. При хранении сахар чаще портится вследствие увлажнения. Чтобы избежать нежелательных изменений при хранении сахара, нужно курсовая работа на тему кекс чайный постоянные оптимальные условия. Мешки с сахаром укладывают на пол, покрытый брезентом или другой тканью, на деревянные стеллажи, поддоны. При транспортировании сахара следует создавать условия, предохраняющие его от увлажнения, загрязнения, восприятия посторонних запахов.

Творог - вырабатывают из сырого пастеризованного молока - цельного или обезжиренного путём сквашивания молочнокислых бактерий. Используется для приготовления фарша. При длительном хранении творог замораживают.

Курсовая работа на тему кекс чайный 2819

В зависимости от ампелографических сортов и способов обработки сушёный виноград вырабатывают следующих видов: кишмиш, изюм. Сушёный виноград может быть без заводской обработки, но чаще заводской обработки, окуренный сернистым газом, так как при этом получают продукт красивого светлого цвета. По качеству сушёный виноград подразделяют на высший, курсовая работа на тему кекс чайный и 2 -й сорта. При определении товарного сорта учитывают размер ягод, цвет, наличие примеси мелких ягод, повреждения, засорённость и другие показатели.

Масло сливочное - вырабатывают из сливок. Масло должно бать солёным и топлёным, должно быть без посторонних запахов и привкусов, равномерно окрашенным от белого до кремового.

Если поверхность масла загрязнена или покрыта плесенью, его зачищают. Перед использованием масло иногда растапливают, процеживают через сито и добавляют в тесто. Хранить масло рекомендуется при температуре 2 - 4 С в тщательно закрытой посуде и тёмном помещении - свет и кислород портят этот продукт.

Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зёрен хлебных злаков ржи, пшеницы и др. Песочное, слоёное, а затем - дрожжевое.

Размягченное сливочное масло и сахарный песок взбивают минут, добавляют творог, продолжают взбивать до получения однородной массы. Затем добавляют меланж, соду, аммоний, постепенно перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто в течении минут. Готовые кексы курсовая работа на тему кекс чайный рафинадной пудрой. Внешний вид - форма продолговатая, квадратная, поверхность выпуклая посыпанная рафинадной пудрой.

Вкус и Запах - свойственный доброкачественным продуктам, в меру сладкий. Консистенция - на разрезе мякиш плотный желтого цвета, виден равномерно распределённый изюм, пышная, однородная. Охрана труда - система правовых, социально -- экономических, организационно - технических, санитарно-гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий и средств, направленных на сохранение жизни, здоровья и работоспособности человека в процессе труда.

На предприятиях контроль, за соблюдением законов по охране труда и других нормативно -- правовых документов возлагается на службу по охране труда, а также госорганы по надзору:. Повар должен придерживаться правил личной гигиены. Остричь коротко ногти, так как под ними скапливается грязь, яйца глистов и различные микробы; снять клипсы, кольца, броши, часы и другие украшения; не выходить в санитарной одежде из лаборатории, всегда иметь при себе чистый носовой платок; к работе допускаются лица прошедшие медосмотр и исследования на бациллоносительство.

Технология приготовления кекса

При неисправности кухонного инвентаря, затуплении разделочных ножей прекратить работу и сообщить об этом преподавателю. В случае если разбилась столовая посуда, осколки её не убирать с пола руками, а пользоваться веником и совком.

При получении травмы оказать первую помощь пострадавшему, сообщить об этом администрации учреждения, при необходимости отправить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение. Для оказания первой помощи при порезах и ожогах в лабораторной аптечке должны быть йод, бинты, мазь от ожогов и другие медикаменты.

  • Сохранение витаминов в готовых изделиях зависит от процессов технологической обработки сырьевых смесей.
  • Оберегать кремовые изделия от микробного загрязнения - выделять для их приготовления и отделки отдельные помещения, оборудованные холодильными шкафами;.
  • Расчет загрузки торгового зала в кафе-кондитерской "Сладость".
  • This process is automatic.
  • Сорта муки различают цветом, крупностью помола, химическим составом, содержанием клейковины, хлебопекарными свойствами и другими признаками.
  • Размещено на Allbest.
  • Мука грубого помола по сравнению с мукой высших сортов имеет меньшую энергетическую ценность и усвояемость из-за содержания оболочек, богатых клетчаткой, но высокую биологическую ценность благодаря наличию в ней витаминов и минеральных веществ.

Личная гигиена заключается в соблюдении правил, ограждающих от заражения членов бригады, самого учащегося, пищевых продуктов и инвентаря. Вращающиеся части машины должны быть закрыты защитными кожухами, на машине должна отсутствовать курсовая работа на тему кекс чайный проводка или открыты токоведущие части.

На всех машинах должно присутствовать заземление или зануление, на полу возле каждой машины обязательно должен лежать резиновый диэлектрический коврик. Средства защиты бывают индивидуальные и коллективные. Индивидуальные средства защиты это - перчатки, спецодежда, сан обувь, комбинезоны куртки, штаны, нарукавники и т.

Электротравма -- травма, полученная от действия электрического тока, электро - дуги или шагового напряжения. Особенности электротравматизма: организм человека не обладает свойством способным определить электроток на расстоянии; электрический ток протекает через тело человека, действует не только в местах контактов порез, уколно и по пути поражает жизненно важные органы человека. Коллективные средства защиты: заземление, зануление, двойная изоляция, знаки безопасности, сигнальная краска. Вводный - Вводный инструктаж по безопасности труда проводят со всеми вновь принимаемыми на работу независимо от их образования, стажа работы по данной профессии или должности, с временными рамками, командированными, учащимися и студентами, прибывшими на производственное обучение или практику.

Вводный инструктаж на предприятии проводит инженер по охране труда или лицо, на которое приказом по предприятию возложены эти обязанности.

Вводный инструктаж проводят по программе, разработанной инженером по охране труда с учётом требований стандартов ССБТ, правил, норм и инструкции по охране труда, а также всех особенностей производства, утверждённой руководителем главным инженером предприятия.

О проведении вводного инструктажа делается запись в журнале регистрации вводного инструктажа с обязательной подписью инструктируемого, а также в документе о приёме на работу форма Т-1 или контрольном листе. Первичный -После прохождения вводного инструктажа работник обязан пройти Первичный инструктаж непосредственно на рабочем месте. Первичный инструктаж на рабочем месте проводят курсовая работа на тему кекс чайный программам, разработанным и утверждённым руководителями производственных и структурных подразделений предприятия, учебного заведения для отдельных профессий или видов работ с учётом требований стандартов ССБТ, соответствующих правил, норм и инструкций по охране труда, производственных инструкций и другой методической и технической документации.

Первичный инструктаж на рабочем месте проводят с каждым работником индивидуально с практическим показом безопасных приёмов и методов труда. Первичный инструктаж возможен с группой лиц, обслуживающих однотипное оборудование и в пределах общего рабочего места.

Повторный инструктаж проходят все работники независимо от квалификации, образования, стажа, характера выполняемых работ, не курсовая работа на тему кекс чайный раза в квартал. Повторный инструктаж проводят индивидуально или с группой работников, обслуживающих однотипное оборудование и в пределах общего рабочего места по программе первичного инструктажа на рабочем месте в полном объёме.

Внеочередной инструктаж отмечается в журнале регистрации инструктажа на рабочем месте с указанием его проведения. Целевой -- целевой инструктаж проводится при выполнении разовых работ, не связанных с обязанностями по специальности погрузка, выгрузка, уборка территории, разовые работы вне предприятия, цеха и т. Целевой инструктаж проводится руководителями подразделений и фиксируется в журнале инструктажей и в необходимых случаях в наряде-допуске.

Целевой инструктаж с работниками, проводящими работы по наряду-допуску, разрешению и т. Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, на какую тему реферат и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания преимущественно в ресторанахкоторые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий.

Цех входит в состав заготовочных предприятий. Рабочие места кондитеров организуют в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий. Технологический процесс обычно состоит из следующих стадий: хранения и подготовки сырья, приготовления и замеса теста, формование изделий, приготовление отделочных полуфабрикатов, начинок, выпечки, отделки и кратковременного хранения готовых изделий.

Правильная расстановка оборудования, подготовка рабочих мест, оснащение их необходимых инвентарём, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течении смены сырьём, топливом, электроэнергией - важные факторы экономического использования рабочего времени, обеспечение рациональной организации труда и механизации трудоёмких процессов.

[TRANSLIT]

В кладовой суточного запаса продуктов устанавливают лари, стеллажи, подтоварники, оборудуют холодильную камеру. Для развеса продуктов используют весы с пределами измерения массы от 2 до кг и мерную посуду. Здесь же производят подготовку сырья к производству растворение и дозирование соли, сахара, разведение дрожжей, зачистка масла, снятие упаковки и др.

Данные операции требуют укомплектования рабочих мест средствами малой механизации, инвентарём, инструментами и транспортными устройствами. Реферат по медицине, физкультуре и здравоохранению. Курсовая работа Теория по прочим предметам.

Мороженый яичный белок имеет от беловато-палевого до желтовато-зелёного, консистенция жидкая, может быть не совсем однородная. Требование к качеству изделия, подача, сроки реализации.

Реферат по сельскому хозяйству. Контакты Ответы на вопросы FAQ. Скачать курсовую бесплатно. Технология приготовления кондитерского изделия кекса "Чайного".