Курсовая работа безалкогольные напитки заключение

08.09.2019 DEFAULT 1 Comments

Вы можете получить её по электронной почте отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала. Подготовка проб. Производство и потребление безалкогольных напитков в нашей стране из года в год увеличивается. Поэтому он должен стимулировать потребителя к покупке и быть шире, чем номенклатура спрашиваемых товаров, с тем чтобы обеспечить выбор. Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Тимофеева В. Товароведение продовольственных товаров.

Бланк для эссе по английскомуКак защитить диссертацию соискателемДипломная работа автоматизированное проектирование
Эссе рынок представляющий собой вершину индивидуальной экономической свободыРецензия на программу поРазместить контрольные работы за деньги
Золушка рецензия на книгуМоя будущая профессия психиатр рефератДоклад царское село пушкин
Гестоз беременных дипломная работаИзменение договора социального найма рефератДоклад на тему плановая экономика
Курсовая работа грыжесечение у поросенка с последующим рецидивомМеждународные отношения доклад краткоИммунная система животных реферат

Чепурной И. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Шепелев А. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Ростов-на-Дону: издательский центр "МарТ", Газированные напитки. Общие сведения. Классификация 1. Факторы, формирующие и сохраняющие качество газированных напитков 1.

Курсовая работа безалкогольные напитки заключение 6242

Сырье 1. Технология производства 1. Упаковка, маркировка, хранение 1. Потребительские свойства газированных напитков 1.

Ассортимент выпускаемых напитков основан на применении фруктов, трав, экстрактов, настоев, сиропов, концетратов и т. Метод определения двуокиси углерода. Классификация 1.

Дефекты газированных напитков 1. Экспертиза качества безалкогольных напитков, фальсификация 2. Экспериментальная часть 2. Объект и методы исследования 2.

Заключение Библиографический безалкогольные Введение Жажда возникает, когда содержание воды в организме уменьшается всего на курсовая работа полтора. Сырье Сырьем для изготовления газированных напитков служит натуральное сырье и синтетические ароматизаторы, красители, подсластители. Сиропы по внешнему виду подразделяют на: - прозрачные; - непрозрачные. В зависимости от используемого сырья и назначения сиропы подразделяют на группы: - на плодово-ягодном сырье; - на растительном сырье; - на ароматическом сырье эссенциях, эфирных маслах, цитрусовых настоях, напитки заключение добавках ; - специального назначения.

Упаковка, маркировка, хранение Напитки безалкогольные газированные разливают в бутылки по 0,33 и 0,5 л и герметично укупоривают курсовая работа безалкогольные напитки заключение.

Потребительские свойства газированных напитков Газированные напитки должны быть прозрачными, без осадка и мути, иметь цвет, соответствующий данному виду напитка. Дефекты газированных напитков Дефекты безалкогольных напитков могут быть вызваны микробиологическими процессами болезнипороками и недостатками.

Пороки вызываются в основном физико-химическими процессами, нарушающими стабильность систем напитка, вследствие чего появляются следующие дефекты: Потемнение возникает, если в процессе производства напитков повышается содержание железа, при этом они могут приобретать неприятный металлический вкус.

Посторонние привкусы и запахи: - курсовая работа безалкогольные напитки заключение металлический, чернильный формируется из-за соприкосновения напитка с непокрытыми железными поверхностями, высокого содержания железа в технологической воде; - солнечный неприятный вкус и запах терпеноподобный и др.

Из недостатков незначительные отклонения в составе и свойствах напитков наиболее распространенными являются: - хлорные привкус и запах возникают из-за избыточного хлорирования технологической воды; - фенольный аптечный привкус формируется ввиду избытка нитритов в технологической воде или использования в производстве хлорсодержащих материалов хлорной извести, дезинфицирующих средств и т. Экспертиза качества безалкогольных напитков, фальсификация При оценке органолептических свойств безалкогольных газированных плодово-ягодных напитков пользуются балльной системой табл.

Безалкогольные напитки

Установление подделки органолептическим методом. Потребительские свойства и экспертиза качества газированных напитков. Идентификация фальсифицированных безалкогольных напитков.

Особенности хранения безалкогольных напитков. Анализ ассортимента и оценка качества курсовая работа безалкогольные напитки заключение газированных напитков, поступающих на реализацию в магазин "Дикси" от различных изготовителей. Предложения по продвижению на рынке безалкогольных напитков. Организация и технология продажи безалкогольных и алкогольных напитков. Анализ рынков безалкогольных напитков и золота. Безалкогольные газированные напитки. Ассортимент и оценка качества безалкогольных газированных напитков.

Анализ ассортимента магазина парфюмерно-косметических товаров "Косметика" Курсовая работа, 30 стр. Анализ ассортимента кисломолочных напитков, реализуемых в магазине "Гроздь" Курсовая работа, 43 стр.

[TRANSLIT]

Анализ ассортимента и потребительские свойства металло-хозяйственных товаров Курсовая работа, 36 стр. Готовые курсовые работы курсовые, дипломы, контрольные, рефераты. Готовые курсовые работы.

  • Сиропы на ароматическом сырье производят путем добавления к водным растворам Сахаров соответствующих ароматизаторов, эфирных масел, цитрусовых настоек, ароматических добавок, красителей и кислот, имитирующих по внешнему виду, цвету, вкусу и аромату натуральные сиропы.
  • Цвет соков должен быть таким же, как и у плодов и ягод, из которых они изготовлены, вкус и запах - натуральные, хорошо выраженные, без посторонних привкуса и запаха.
  • Квас отличного качества имеет оценку баллов; хорошего - баллов; удовлетворительного - и плохого - ниже 10 баллов.
  • Газированные напитки.

Введение 3 Глава 1. Обзор литературы 4 1. Классификация и характеристика потребительских свойств безалкогольных газированных напитков 4 1. Технологические стадии производства безалкогольных газированнных напитков 7 1. Особенности химического состава и характеристика сырья, используемого для производства безалкогольных газированных напитков 10 1. Оценка качества безалкогольных газированных напитков 18 1. МУК 4. МУК 2.

Sr 90 и Cs Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Онищенко ГОСТ Метод определения Clostridium perfringens. Консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов. При изготовлении напитков на сахарозаменителях, на ароматах информацию о показаниях к применению и противопоказаниях при отдельных видах заболеваний если таковые имеются наносят на этикетку.

При изготовлении напитков специального назначения рекомендации по применению такое гидросфера реферат на этикетку. При изготовлении витаминизированных напитков информацию о количестве витаминов, вносимых в напиток, наносят на этикетку.

Маркировка транспортной тары и тары - оборудования с нанесением манипуляционных знаков "Хрупкое, Осторожно", "Верх" и указанием:. ПЭТ-бутылки, банки, емкости должны изготавливаться из полиэтилентерефталата.

Кеги должны изготавливаться из нержавеющей стали. Стеклянные бутылки, ПЭТ-бутылки, банки, емкости для розлива витаминизированных напитков должны быть коричневого или зеленого цвета. Номинальный объем стеклянных бутылок, Курсовая работа безалкогольные напитки заключение, банок для розлива энергетических напитков должен быть не более 0,5 дм 3.

Допускается розлив напитков курсовая работа безалкогольные напитки заключение другие виды тары по ТНПА и или разрешенной для контакта с пищевыми продуктами Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

Настои спиртовые тархунный и мятный из свежих листьев эстрагона и мяты перечной. Омске на ул. Соки плодово-ягодные сброженно-спиртованные - изготавливают путем спиртового брожения сока свежих плодов и ягод или сока, полученного из подброженной мезги, с последующим внесением спирта-ректификата.

Стеклянные бутылки укупоривают кроненпробкой, полиэтиленовой или корковой пробкой и другими укупорочными средствами по ТНПА. На полиэтиленовую или корковую пробку надевают мюзле.

Между корковой пробкой и мюзле должен быть металлический колпачок. Допускается применять литографированные и конгревированные кроненпробки. Банки, металлические банки укупоривают крышками из пищевого алюминия или другими укупорочными средствами. Допускается применение других укупорочных средств по ТНПА и или разрешенных для контакта с пищевыми продуктами Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Стеклянные бутылки укладывают в ящики из картона гофрированного, в тару-оборудование, в проволочные, металлические, пластмассовые ящики и металлические складные ящичные поддоны.

Стеклянные бутылки, ПЭТ-бутылки, металлические банки и банки допускается упаковывать в художественно оформленные сувенирные коробки, в пленку полиэтиленовую курсовая работа безалкогольные напитки заключение без прокладочных средств, на лотки или прокладки из картона гофрированного или картона. При необходимости продукцию, упакованную в термоусадочную пленку, формируют в пакеты транспортные на плоских поддонах.

Телеканал «Сделано в Кузбассе»HD: Производство безалкогольных напитков

Транспортная и потребительская тара должна обеспечивать качество, безопасность и сохранность продукта в процессе его изготовления, транспортирования, хранения и реализации.

Безалкогольные напитки хранят в затемненных вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях. Ассортиментом называется совокупность товаров, объединенных по какому - либо признаку. Ассортимент может быть торговым набор товаров в магазинепроизводственным перечень товаров, выпускаемых отдельными предприятиямиопределенной товарной группы набор разных курсовая работа безалкогольные напитки заключение и разновидностей товаров данной группы.

В магазине структура ассортимента должна быть наиболее рациональной, чтобы в полной мере удовлетворять потребности населения. При изучении ассортимента безалкогольных напитков было установлено, что все из представленных на реализацию напитков газированные.

На прилавках магазина отсутствует ассортимент безалкогольных напитков таких групп, как витаминизированные, энергетические напитки, морсы, квасы брожения, напитки на минеральных водах. Эти напитки пользуются повышенным спросом, особенно у молодежи, объяснение этому - реклама и всевозможные акции, которые проводит компания "Кока - Кола". Ассортимент продукции характеризуется следующими основными курсовая работа безалкогольные напитки заключение широтой, полнотой, глубиной, устойчивостью и новизной.

Широта ассортимента определяется количеством товарных групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Оценивается коэффициентом широты:. Ш д - фактическое количество групп, видов, разновидностей, наименований товаров, имеющихся в наличии.

Полнота ассортимента - соответствие фактического наличия видов товаров разработанному перечню и существующим потребностям. Полнота ассортимента характеризуется коэффициентом полноты ассортимента:.

П б - количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и др. Возможность выбора различных видов напитков у потребителя снижена. Необходимо увеличить полноту ассортимента за счет насыщения прилавков такими напитками, как квасы брожения, напитки на минеральных водах, витаминизированные напитки и т. Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию.

Коэффициент глубины ассортимента.

Курсовая работа: Современный ассортимент и качество безалкогольных напитков

Г б - количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем, условиями договора и т. Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне Н и степенью обновления К нкоторая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров или действительной широте.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на курсовая работа безалкогольные напитки заключение и те же товары. Коэффициент устойчивости К у - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителя Ук общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп Ш д.

Этот небольшой показатель можно объяснить, "консерватизмом" во вкусе и привычке потребителей. Оценив определенное наименование напитка, потребитель долго не меняет свои предпочтения. Анализ качества безалкогольных напитков будем проводить органолептическим методом, который основан на определении качества товаров с помощью органов чувств - зрения, обоняния, вкуса, осязания.

9590866

Органолептическую оценку качества безалкогольных напитков осуществляют по балльной системе по следующим показателям качества: прозрачность, цвет, внешний вид - от 1 до 7 баллов; вкус и аромат - от 6 до 12 баллов; насыщенность СО 2 - от 2 до 6 баллов таблица курсовая работа безалкогольные напитки заключение Высшим баллом за прозрачность оценивают напитки прозрачные с блеском.

При отсутствии блеска снижают оценку до 5 баллов. Вкус и аромат оценивают высшим баллом 10 в том случае, когда напиток имеет характерный, полный вкус и сильно выраженный аромат, свойственные данному напитку.

Высшим баллом 6 по насыщенности СО 2 напиток оценивают при обильном и продолжительном выделении диоксида углерода после налива в бокал, ощущении на языке легкого покалывания.

Курсовая работа безалкогольные напитки заключение 5684

Курсовая работа безалкогольные напитки заключение обильном, но непродолжительном выделении диоксида углерода оценку снижают на 1 балл. По сумме баллов качество безалкогольных напитков оценивают следующим образом: "отлично" - баллов; "хорошо" - балла; "удовлетворительно" - баллов; "неудовлетворительно" - ниже 15 баллов. Качество кваса оценивается дегустацией по балльной системе. При дегустации анализируются вкус, аромат, цвет, внешний вид, резкость. Квас отличного качества имеет оценку баллов; хорошего - баллов; удовлетворительного - и плохого - ниже 10 баллов.

Высший балл для оценки вкуса и аромата - 12; цвет и внешний вид - 7. Резкость характеризует содержание диоксида углерода. Напиток безалкогольный газированный "Ванила Кока - Кола". Напиток безалкогольный газированный "Фанта Апельсин". Вывод: проанализировав данные таблиц, можно сделать вывод, что в целом исследуемые по органолептическим показателям образцы отличного и хорошего качества.

В данной работе проводился анализ структуры ассортимента безалкогольных напитков и их качества по органолептическим показателям.

Дисциплина: Товароведение