Биотехнология пищевой промышленности реферат

24.09.2019 DEFAULT 3 Comments

На начальном этапе благодаря наличию кислорода в ферментационной среде развивается аэробная микрофлора. Как правило, этот процесс сопровождается химическими изменениями бродящей массы. Объектами биотехнологии служат вирусы, бактерии, протисты, дрожжи, а также растения, животные или изолированные клетки и субклеточные структуры органеллы. При их участии происходит разложение сложных органических веществ — растительных и животных остатков — до простых минеральных соединений: углекислоты, аммиака, нитратов, сульфатов и др. Большинство алкогольных напитков получено переработкой злаков или другого крахмалсодержашего сырья. Биологические препараты, используемые в пищевой промышленности. БАДы как источник биологически активных веществ.

Биотехнология крупномасштабного производства — малоспециализированная, в основном поставляет предметы потребления. Объем установки до 10 л. Стоимость научных исследований пониженная, а основные направления биотехнологических исследований и разработок — технологии ферментации.

При производстве пищевых продуктов нужен большой выход продукта и простая технология. По этим причинам главными в биотехнологии пищевой промышленности являются методы крупномасштабного производства продуктов.

Спектр продуктов питания, получаемых биотехнология пищевой промышленности реферат помощи микроорганизмов, обширен: от вырабатываемых с древних времен за счет брожения хлеба, сыра, йогурта, вина и пива до новейшего вида пищевого продукта — грибного белка микопротеина. Микроорганизмы при этом играют важную роль: используются продуцируемые ими ферменты или другие метаболиты, с их помощью сбраживается пищевое сырье, а некоторые из них выращиваются для непосредственного потребления.

Применение пропионовокислых бактерий в промышленности.

  • Корма растительного происхождения.
  • Водоросли используют также в виде сырья для промышленности.
  • В восточных странах с незапамятных времен чай использовали в качестве бодрящего напитка, однако технология производства чая была разработана лишь в XX в.
  • Создание продуктов питания с заданными функциональными свойствами.
  • Корма растительного происхождения.
  • Что касается нарингениндигидрохалкона, характеризующегося незначительной токсичностью, тоэто соединение в раз слаще сахарозы.

Кормление и использование полноценных и экономически выгодных кормов биотехнология пищевой рыб Промышленности реферат уровень потребности карпа в питательных основных веществах. Характеристика используемых кормов. Корма растительного происхождения.

Роль и применение углеводов Понятие, сущность, значение, источники и роль углеводов. Применение углеводов в медицине: при парентеральном питании, при диетическом питании. Сущность фруктозы. Общая характеристика химической структуры клетчатки. Морфология и метаболизм дрожжей Роль дрожжей в природных экосистемах, перспективы их использования в различных разработках.

Морфология и метаболизм дрожжей, вторичные продукты. Методы приготовления препаратов микроорганизмов. Биотехнологии, промышленное использование дрожжей.

Энергетический метаболизм микроорганизмов Общие понятия об обмене веществ и энергии. Анализ потребностей прокариот в питательных веществах.

Институт пищевых производств и биотехнологии

Типы метаболизма микроорганизмов. Сравнительная характеристика энергетического метаболизма фототрофов, хемотрофов, хемоорганотрофов и хемолитоавтотрофов. Основы биотехнологии и ее научно-производственная база Изучение биотехнологии - науки об использовании живых организмов, биологических процессов и систем в производстве, включая превращение различных видов биотехнология пищевой промышленности реферат в продукты.

Клонирование и биотехнология в животноводстве, перспективы генетической инженерии. Биохимия микроорганизмов Понятие микроорганизмы. Подразделение на эукариот и прокариот. Деление на облигатные аэробы, факультативные анаэробы, аэротолерантные анаэробы и облигатные анаэробы.

Возможные типы питания микроорганизмов. Облигатные фототрофы и облигатные хемотрофы.

Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Связь между сельским хозяйством и покупателем продукции осуществляется через пищевую промышленность. Большинство алкогольных напитков получено переработкой злаков или другого крахмалсодержашего сырья. Но с другой стороны Объектами биотехнологии служат вирусы, бактерии, протисты, дрожжи, а также растения, животные или изолированные клетки и субклеточные структуры органеллы.

Микрофлора сливочного масла Особенности строения клеток бактерий, постоянные и непостоянные компоненты бактериальной клетки и принципы их окраски по Граму. Пропионово-кислое брожение и способы питания микроорганизмов. Санитарная оценка масла по микробиологическим показателям. Роль микроорганизмов в круговороте химических элементов в природе Роль микроорганизмов в круговороте азота, водорода, кислорода, серы, углерода и фосфора в природе.

Различные типы жизни бактерий, основанные на использовании соединений различных химических веществ. Роль микроорганизмов в эволюции жизни на Земле. Жизнедеятельность бактерий Питание бактерий. Способы поступления питательных веществ в клетку. Классификация бактерий по типам питания, источникам энергии и электронам. Пропионовокислое брожение, его основные участники, их характеристика, использование в народном хозяйстве. Характеристика микробов Изучение особенностей строения и жизнедеятельности микробов.

Характер взаимоотношений микроорганизмов с животным и растительным миром, который подразделяется на сапрофитов и паразитов.

Внешние факторы воздействия на микроорганизмы и их биотехнология пищевой промышленности реферат.

4575597

Генномодифицированые источники. Биологически активные добавки Плюсы и минусы использования генно-модифицированных источников пищевой продукции. Организмы, подвергшиеся генетической трансформации. Классификация трансгенных растений. Медико-генетическая оценка. Рассмотрение маслянокислого брожения, его возбудителей и значение в пищевой промышленности. Пищевая биотехнология разрабатывает новые, огромнее рентабельные и перспективные определенные технологические решения, что разрешает сотворить высококачественную продукцию перерабатывающей промышленности.

Биотехнология дозволяет усовершенствовать качество, питательную ценность и безопасность как сельскохозяйственных культур, так и продуктов звериного происхождения, составляющих основу используемого пищевой промышленностью сырья. В этом процессе один из основных этапов - превращение молочного сахара - лактозы биотехнология пищевой промышленности реферат молочную кислоту. На протяжении тысячелетий усовершенствовался процесс спонтанного скисания молока, результатом чего явилась разработка технологии получения сыра и других продуктов молочнокислого брожения.

Биотехнологии и пищевая промышленность

Для производства сыра в молоко вносят культуру бактерий, род и вид которых зависит от типа производимого сыра. Размножение молочнокислых бактерий при скисании молока - это важный технологический процесс, так как они подавляют размножение других бактерий и тем самым обусловливают требуемые вкусовые качества и аромат сыра. Молочнокислые бактерии положительно влияют на желудочно-кишечную микрофлору.

После внесения бактерий молоко инкубируют при определенной температуре и в результате оно скисает. Для углубления этого процесса -- гидролиза белка, искусственно вносят протеолитический фермент, называемый сычужным ферментом или ренином. Ренин образуется в биотехнология пищевой промышленности реферат - в четвертом отделении желудка ягненка или теленка, вскормленных молоком.

С возрастом организм животных вместо сычужного биотехнология пищевой промышленности реферат вырабатывает другие протеолитические ферменты, с другой субстратной специфичностью, не вызывающие образования сыра.

Биотехнология пищевой промышленности реферат 4214

Производство сычужного фермента в мировом масштабе составляет 25 млн. Несмотря на это, сычужный фермент является дефицитным и лимитирующим компонентом в технологии производства сыра. В результате многочисленных поисков получен протеолитический фермент микробного происхождения с аналогичной сычужному ферменту субстратной специфичностью.

Этот фермент частично восполнил дефицит сычужного фермента. Другая значительная биотехнологическая новизна заключается в клонировании гена ренина в одну из культур мицелиальных грибов.

Биотехнология пищевой промышленности реферат 3447

Это позволило получить абсолютный аналог сычужного фермента. Для промышленных целей сычужный фермент получают из животных организмов ягнят, телят, поросят и из культур грибов.

По данным на г. Микробный фермент широко используется в США и Франции - странах с большими традициями производства сыра. Сразу же после внесения в молоко фермента, выделенного из животных или микроорганизмов, происходит ограниченный протеолиз казеина. Коагулированный казеин образует гелеподобную массу и соединяется с жиром, после чего сыворотку фильтруют, отжимают остаточную воду и высушивают завертыванием в ткань.

Биотехнологии в пищевом производстве

Следующим этапом технологии является созревание сыра. Производство сыра из молока -- дегидратационный процесс, при котором происходит концентрирование казеина и жира в.

В процессе созревания некоторых сыров практикуется искусственное размножение микроорганизмов бактерии и грибы для придания сыру специфического вкуса и аромата. Приблизительно лет тому назад производство сыра достигло такого уровня и коммерческих масштабов, что производители перестали доверять процессу спонтанного размножения молочнокислых бактерий и начали применять чистые бактериальные культуры.

Многообразие бактерий вызвало значительное расширение ассортимента сыров. Вкус, аромат и качество разных сортов сыра определяют следующие биотехнология пищевой промышленности реферат разновидность биотехнология пищевой промышленности реферат козье, коровье, овечьетемпература приготовления сыра, наличие вторичной микрофлоры. Если первичная микрофлора - молочнокислые бактерии осуществляют формирование сыра как продукта, то вторичная микрофлора бактерии, грибы придают аромат и свойства, определяющие специфический вкус сыра.

Из молока можно получить и другие продукты брожения. Из них можно выделить кислые продукты: йогурт - аналог грузинского мацони. Традиционно йогурт получают ферментацией в молоке болгарской палочки и термофильного стрептокока.

Сметану, кумыс, кефир, видя распространенный напиток в Финляндии и другие продукты получают из пастеризованного молока, обработанного молочнокислыми бактериями. Биотехнологические подходы приобретают все большее значение в производстве напитков.

Семинар «Рекомбинантные ферменты для пищевой промышленности» 26.12.2018 по проекту RFMEFI60718X0207

Процесс ферментации брожения подразумевает не только образование спирта. В этом процессе в биотехнология пищевой промышленности реферат метаболических возможностей дрожжей происходит последовательное преобразование подавляющего числа соединений бродящей среды. С помощью методов современной биотехнологии удается расширить метаболические возможности организмов, участвующих в брожении, отсюда очевидна роль биотехнологии в производстве алкогольных напитков.

Большинство алкогольных напитков получено переработкой злаков или другого крахмалсодержашего сырья. В южных странах - Испании, Италии, Франции, Греции, Югославии, Грузии - более традиционным считается получение напитков на основе переработки винограда.

Все более популярным становится получение напитков разной крепости из фруктов яблоко, слива, шелковица, персик, плоды тропических и субтропических растений и меда.

Необыкновенное разнообразие алкогольных напитков вызвано несколькими причинами. Из них наиболее значительной является различие в климатических условий регионов, в которых производят напитки.

Реферат платон о государствеПервый автомобиль карла бенца доклад
Реферат на тему оффшорные зоныКурсовая работа коллективные договоры и соглашения
Этические проблемы в медицине рефератЭссе мой идеал учителя

Производство и коммерция алкогольных напитков представляет собой стабильный бизнес еще со средних веков. Исходя из этого, любое новшество в таких консервативных областях, как производство вина, бренди коньяквиски, водки и др. Следует отметить, что в серьезную международную проблему превратилось производство фальсифицированных алкогольных напитков. К сожалению, пока не удалось создать единую международную контролирующую систему, которая строго запретила бы использование некачественных спиртов, содержащих, помимо этилового, и некоторые другие высшие спирты.

Для получения алкогольных напитков применяются растительные субстраты моно- ди- и олигосахариды и полисахариды крахмал, целлюлоза, в редких случаях гемицеллюлоза. Полисахариды нуждаются в предварительном гидролизе.

Последний осуществляется соответствующими ферментами амилазами, целлюлазами, гемицеллюлазами или, реже, концентрированными неорганическими кислотами для технических целей. Целлюлозе- и гемицеллюлозосодержащее древесное сырье считается непригодным для получения пищевого этилового спирта. Этиловый спирт, полученный таким путем, даже несмотря на высокий уровень дистилляции, пригоден лишь для технических целей. После соответствующей обработки субстратов гидролиз полисахаридовв водный раствор сахара вносят дрожжевую культуру.

Для проведения процесса брожения, как правило, используют культуры сахаромицетов. Сахаромицеты интенсивно усваивают различные моносахариды: глюкозу, фруктозу, галактозу; дисахариды: сахарозу, мальтозу, сбраживая их в этиловый спирт. Установлено, что сахаромицеты, по сравнению личность и правовая коммуникация другим дрожжами, проявляют высокую толерантность к этиловому спирту.

Интересно, что в бродящей среде такая концентрация спирта подавляет размножение дрожжей; к этому моменту отличительным качеством среды является повышение кислотности за счет вновь образовавшихся органических кислот. Именно такое сочетание определяет биологические качества сброженного водного раствора спирта, что отличает его от раствора чистого спирта той же концентрации.

Следующим процессом технологического цикла является дистилляция. Этот процесс с соответствующим аппаратурным оформлением хорошо изучен и подробно описан. Дистилляция представляет собой концентрирование этилового спирта и выделение чистой фракции, что значительным образом определяет биотехнология пищевой промышленности реферат алкогольных напитков. Иногда с целью улучшения органолептических качеств готовых напитков прибегают к настаиванию концентрированного этилового спирта на разных ароматических веществах.

При производстве тонизирующих напитков и ликеров используют ароматические соединения, выделенные из цветов, листьев и плодов растений, а также полученные биотехнология пищевой промышленности реферат путем Вино. Может показаться необычным, но технология производства вина, биотехнология пищевой промышленности реферат сравнению с технологией производства пива является более простой.

Этот процесс почти не изменился на протяжении 5 лет. Предполагают, что вино - напиток ближневосточный и европейский, в этих районах распространены разные сорта винограда. Красное вино получают прессованием черного винограда и ферментацией всей виноградной массы. История прогрессирования и особенности применения техники секвенирования.

История применения дрожжей.

История применения дрожжей. Производство сыра из молока -- дегидратационный процесс, при котором происходит концентрирование казеина и жира в раз. Роль микроорганизмов в круговороте химических элементов в природе Роль микроорганизмов в круговороте азота, водорода, кислорода, серы, углерода и фосфора в природе. Основные направления биотехнологии.

Традиционные биохимические процессы, протекающие с применением дрожжей. Дрожжи в современной биотехнологии.

Выделение чистых культур дрожжевых грибов. Техника безопасности при работе в лаборатории экологической биотехнологии. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

[TRANSLIT]

Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Биология и естествознание Биотехнологии и пищевая промышленность - подобные работы. Биотехнологии и пищевая промышленность Особенности биотехнологии на службе пищевой промышленности. Жиры и углеводы как источники энергии, и проблема питания при их дефиците. Лизин, метионин - питательные добавки.